| Digitalis |
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Digitalis consiste num caderno estruturado em torno de três blocos de apontamentos:1. Impressões. Esboços literários. 2. Reflexões sobre filosofia e estética. 3. Estudos de história e filosofia da neurologia, psiquiatria e questões de género. Caso tenha interesse nas notas e na bibliografia dos artigos, contacte-me através do meu e-mail.
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Segunda-feira, Julho 18, 2005
Confidências e Desabafos de Savarin (104)
Pergunta Será que o famoso chefe inglês Heston Blumenthal dono do The Fat Duck - eleito "o melhor restaurante do mundo", pela revista britânica Restaurant, em Abril do corrente ano,e restaurante do ano Michelin em 2001 - se terá inspirado no pudim do Abade de Priscos, para criar o seu SMOKED BACON AND EGG ICE CREAM? Alguns frutos de suas experiências figuram no menu-degustação. É o caso do já famoso sorvete de bacon defumado e ovos. O sabor é inusitado, e a fórmula de preparo é curiosíssima: o bacon é assado em temperatura baixa e marinado no leite para "encapsular" seu sabor levemente adocicado. O prato leva 24 gemas batidas com glicose líquida. |
Primeiro Grande Concurso "Confidências e Desabafos de Savarin" sobre Curiosidades da Gastronomia
Segunda Fase - Chamada Única Tema: A Ciência na Cozinha 1. O que se entende por gastronomia molecular? 2. Quais os seus objectivos fundamentais? 3. Entre fundadores e praticantes, mencione dois dos ilustres representantes da gastronomia molecular. 4. Porque não se deve adicionar ananás ou kiwi frescos a uma preparação com gelatina? 5.Pensa-se que o uso mais frequente de especiarias na culinária dos países quentes terá por finalidade ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------. 6. Ao juntar açúcar e gemas deve mexer-se, imediatamente, a mistura, a fim de evitar que ---------------------------------------------------------------------- . 7. Um dos fundadores da gastronomia molecular descobriu, que o aumento de volume do soufflé é um efeito: a) da dilatação das bolhas de ar, sob a acção do calor? b) da evaporação da água a partir do fundo do ramequin? | Sexta-feira, Julho 15, 2005
Reminiscências - em fermentação
Nos belos tempos de estudante de licenciatura, a viver à conta dos progenitores, todas as Quintas-feiras ia almoçar num restaurante diferente, com a minha amiga Ana. Seguia-se uma sessão de cinema, a visita a uma exposição, e ou livrarias - frequentemente a Bertrand da Avenida de Roma - a aquisição de chocolates, tâmaras, requeijões; o lanche - taças de gelado - umas voltas pedestres, e casa. A Quinta-feira era um dia reservado aos prazeres dos sentidos e do intelecto, o nosso programa regia-se pelos equilibrados princípios de epicurismo. Recordo-me de muitos dos filmes que vimos nesse ano lectivo, Woody Allen: Manhattan; Werner Fassbinder: As Lágrimas Amargas de Petra Von Kant, Lili Marleen, Veronika Voss, O Casamento de Maria Braun; Alain Resnais: Nuit et Brouillard, Mon Oncle d'Amérique; Volker Schlondorff: O Tambor; François Truffaut: O Último Metro; Claude Lelouch: Les Uns et Les Autres; Manuel de Oliveira: Francisca; Antonioni: O Mistério de Oberwald ... |
Feliz Aniversário!
As minhas felicitações ao autor do Miniscente pelo segundo aniversário de um blogue, argutamente, plurifacetado. | Terça-feira, Julho 12, 2005
Perplexidade
O destino dos lisboetas será mesmo viver de costas para o rio? Com a Expo -apesar de todas as confusões - e a criação de espaços de lazer à beira-rio procurou modificar-se, para melhor, a relação Lisboa-Tejo. Avançou-se, e agora recua-se? Com base em razões mesquinhas e obscuras pretende-se privar a população de um espaço privilegiado. O desgoverno de Lisboa será imparável? |
O Grilo
Ontem, quando me fui deitar ponderei fechar a varanda do meu quarto, prevendo uma possível interrupção do sono, pelos ruídos - de carros, corujas e bêbedos - vindos da rua, ao longo da noite. Mas, a transparência grácil da cambraia movida pela aragem, convenceu-me a deixar as portadas abertas. Do fundo de um sonho, um grilo esganiçado fez-se ouvir, em grande desatino, junto à cabeceira da cama. Como não se calava, mudei de quarto, li uns apontamentos sobre o "Annus Mirabilis" de Einstein, pensei num qualquer tu, e devo ter adormecido, porque hoje acordei. |
Domingo - fim de tarde
A cortina esvoaça enlaçada pela luz. Uma luz que não cabe em nenhuma definição, descrição ou poema. Momentos suspensos numa janela do tempo. A sala, as pessoas, o diálogo, a leveza do tecido, diluem-se nos últimos reflexos do crepúsculo. | Domingo, Julho 10, 2005
Clausura
Somos monges enclausurados nos nossos próprios: cérebro/mente, aparelho psíquico+respectivas instâncias, alma/espírito, enfim o que lhe queiram chamar ... Eis que apetece saltar pela janela da cela, trepar os muros do claustro, abalar. |
Primeiro Grande Concurso "Confidências e Desabafos de Savarin" sobre Curiosidades da Gastronomia
O ilustre e sábio cozinheiro segue à frente, em grande estilo, como já era de prever. Segunda Chamada da Primeira Fase Tema : Diferenças e semelhanças entre termos gastronómicos: 1. Qual a diferença, qual é ela, entre o Kirsch e o Marrasquino, sabendo que ambas as bebidas são confeccionadas à base de cerejas selvagens? 2. Identifique traços de personalidade comuns entre duchesses, éclairs e profiteroles. 3. O que nos permite distinguir uma patanisca de um pastel de bacalhau? 4. A chanfana, na Beira Alta é correntemente designada por ---------- . 5. Em determinadas zonas de Portugal, nomeadamente na Beira Litoral, moira é um sinónimo de ------- . 6. Bavarois e Bavaroise, partilham a mesma identidade, ou são apenas parentes? 7. Mornay e Soubise estão para molho Béchamel como désirs e profiteroles para massa de ----- . Nota: As soluções das três chamadas serão publicadas no final do concurso. |
Tarefas Interessantes
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Extravagância
- Ambrósio, apetecia-me algo, excepcionalmente bom. - Senhora, tomei a liberdade de consultar um especialista, e encomendei um opíparo desgosto de amor. | Sábado, Julho 09, 2005Sexta-feira, Julho 08, 2005 Claude Monet, The Thames at Westminster - Westminster Bridge - (1871), óleo sobre tela, 47 x 72.5 cm (18 1/2 x 28 1/2"); Colecção Lord Astor of Hever; National Gallery, Londres. Versos porque em Londres ... IV. Is there a consolation For the joy that comes never again? Is there a balm remaining? Is there a refuge from pain? Is there a balm to quiet The shame and the grief and the stinging? Only the sweet, strange sadness, That is the source of the singing. Robert Buchanan,London Poems | Quarta-feira, Julho 06, 2005
De Hemisfério para Hemisfério
My suggestion is that at each state the proper order of operation of the mind requires an overall grasp of what is generally known, not only in formal logical, mathematical terms, but also intuitively, in images, feelings, poetic usage of language, etc. (Perhaps we could say that this is what is involved in harmony between the "left brain" and the "right brain"). This kind of overall way of thinking is not only a fertile source of new theoretical ideas: it is needed for the human mind to function in a generally harmonious way, which could in turn help to make possible an orderly and stable society. David Bohm, Wholeness and the Implicate Order, (London, Routledge, 1980), p.xiv |
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Digitalis Purpurea L.
Brillat-Savarin (1755-1826)
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